肥西非遗｜这些非遗美食，经过时间的验证……
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肥西非遗美食
Intangible cultural heritage cuisine
无论是路边摊的烧烤炸串
还是酒店大厨烧制的精美菜肴
亦或是家中餐桌上的家常菜
只要能给人带来味蕾上的愉悦感受
都可以被称作美食
而有一种美食
经历了数代人的传承与创新
也得到了时间的沉淀与验证
最终获得了“非遗”美食的称号
成为一座城市的名片
在肥西
就有一批经过时间验证的非遗美食
回味悠远 历久弥香
一、三河米饺等美食系列
（包含三河米饺、包心粑粑、桂花汤圆、老唐酱干、中和祥糕点等，2010年被批准列入合肥市第二批非物质文化遗产名录项目）
三河米饺
“玩在黄山，吃在三河”，肥西三河古镇最出名的小吃，莫过于色泽金黄、过齿留香的“三河米饺”。
三河米饺集徽、川、淮扬名点之特点，制作工艺精美，其饺皮由籼米制作，饺馅有粉丝白干、虾仁黑干、精肉粉末等。炸熟之后，饺皮金黄诱人，饺馅鲜嫩美味，松软喷香。
目前，三河古镇约有百余家油炸米饺店，三河米饺不仅成为肥西人团圆饭桌上的必选项，更得到了三河游客的青睐。
包心粑粑
包心粑粑是肥西特有的小吃，它是一种带馅的米粉包子。
腊月时节家里腌的腊味，到了春天，就可以把它们和蔬菜一起炒熟，一般会有咸鸭皮、腊肉、酱油干子及一些蔬菜。将所有的材料全部洗净、切碎，腊味丁翻炒出油，再依次下锅炒熟素菜，出锅后，便是一盘咸香四溢的粑粑馅了。
包心粑粑的面皮也是先炒熟，再裹馅料。米粉做成的粑粑，吃在嘴里不似小麦面粉细腻，也不似糥米粉粘牙，反倒有一种粗粝感，米香味十足。
包心粑粑初入口时，是一股浓浓的米香，嚼到馅料时，又是咸肉丁与酱干的混合香气，再加上蔬菜的清爽，口感层次丰富，每嚼一口都有不同的滋味。
桂花汤圆
在肥西，会做桂花汤圆的师傅，基本上都有着几十年的手艺与传承了。桂花汤圆制作十分复杂，光是汤圆的馅料，都需要精心挑选优质黑芝麻、白糖和桂花，经过炒、碾、锤、切、晒等几道工序后，才能制作完成。
汤圆的馅料决定汤圆的味道，汤圆的口感取决于馅料外的包裹。“滚”出来的汤圆要比手包汤圆口感更好。将优质水糯米经过一两个小时的浸泡，再放到石臼里，用棒槌使劲舂米，舂上七八百锤，才能将糯米舂成细腻的米粉。接下来，舂好的米粉还要经过筛箩再次筛选，最后留下来的才是可以用来裹馅的米粉。
滚汤圆不仅是一项技术活，更是一项体力活。汤圆被一次次抛起，粘粉，浸水，再粘粉，重复五六次，汤圆也从最开始的小拇指大小变成了硬币大小的圆滚滚模样。
正宗的桂花汤圆馅料香，有嚼劲，口感好，还很养人，是三河的人们几十年来常吃的口味。桂花汤圆的味道传承至今，成为了三河人记忆中不变的家乡味道。
“中和祥”糕点
“中和祥”糕点创立于公元 1898 年，距今已有百年历史，其所生产的玉带糕、贡糕、白切（焦切）、寸金、麻饼（得胜饼）、烘糕、酥糖、绿豆糕、月饼等畅销皖中地区，被列入古镇三河民谣“十大舍不得”之一，并被县志所记载。
“中和祥”生产的麻饼、烘糕、寸金、白切这“四大名点”，历史悠久，风味独特。“麻饼”表皮芝麻饱满，分布均匀；“烘糕”酥松多孔，香酥可口；“寸金”糖表层脆、心酥软、甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得；“白切”香、脆、薄三味俱佳，原汁原味……历来被人们用作待客和馈赠的礼品。
老唐酱干
老唐酱干是肥西柿树岗乡名小吃，有着百年历史，在祖传工艺的基础上经多年的研究品尝，老唐酱干的色香味进一步提高，成为豆类制品中的佳品。
老唐酱干皮紧肉嫩，色如猪肝，味似火腿，香醇可口，风味独特，很多人吃了念念不忘。酱干还有开胃、防暑、助消化之功能，别宜于佐酒，如果用肉片、青椒小炒，则是一碟味道鲜美的美味佳肴。
老唐酱干为家庭式手工作坊，其配方严格保密，世代单传。用料考究采用上等的黄豆，当地深井泉水，加上10多种配料卤制而成，色泽黑中透红香气四溢。
肥西粉折制作技艺
（2018年12月被批准列入肥西县第六批非物质文化遗产名录项目）
粉折是以米配绿豆或黄豆，放水浸泡，经过轻微发酵后磨成浆状，再用铁锅摊制而成，切成条状晒干后，可存放很久。
肥西粉折传统工艺流程非常复杂，将大米（或小麦）和黄豆（绿豆或红豆）经过竹筛筛选、混合浸泡、棉网筛洗，将轻微发酵的异味及脱离的豆皮去除，然后通过石磨磨浆、清水调浆、热锅摊制、扎叠切条、篾簸曝晒而成。如今肥西粉折工艺流程已完善到8个主要工艺环节，原料从精筛细选到早晚餐出盘，每一步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。
粉折吃时可以用汤或开水下食，味美而富营养。刚出锅的粉折呈浅黄色，入口喷香绵软，蘸上灵魂酱料后哧溜一吸，妥妥征服嗦粉爱好者的味蕾！
刺头蒿粑粑制作技艺
（2019年入选为肥西县非物质文化遗产）
“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，肥西柿树岗乡的蒿子粑粑是用天然野生刺头蒿和籼米，外加佐料生姜大蒜，辣椒，用传统人工搓揉而成。
蒿子粑粑用油炸至两面金黄，咬上一口，满嘴都是蒿草香气，还夹杂着米面的颗粒感。
野蒿具有解湿热，明目益气，清痰利便的功效。在当地人眼中，蒿子还能预防感冒发烧、蚊虫侵扰等，是一道绿色健康的佳肴。
黄花老焖酱
（2020年入选为肥西县非物质文化遗产）
中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
现在提起蘸酱第一个想到的都是老干妈，但其实肥西的黄花老焖酱也是别具特色，口感鲜美。
黄花老焖酱起源于上世纪初，运用历经百年的古法制酱工艺，加以代代传承制酱师傅的精心改良，坚持采用最原生态纯天然的原材料，经过400多天的充分日晒发酵，酿造出符合要求的精品手工酱。
黄花老焖酱秉承老祖先智慧的同时，坚持推陈出新，与时俱进，将传统酱与现代口味相结合，推出了牛肉酱、蚕豆酱等多样化的品种。采用质量优良的蚕豆，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。
三河米酒
（2020年入选为肥西县非物质文化遗产）
三河镇历来为兵家必争之地，春秋“昭公五年”吴、楚“鹊岸之战”，清咸丰八年太平陈玉成、李秀成部歼灭湘主力李续宾、曾国华部6000余众，史称“三河大捷”，三河因此而闻名海内外，留下“鹊渚十里闻酒香，三河美酒醉英王”的佳话。
三河生产糯米甜酒的历史甚长，早年有一种名叫金波酒的甜酒，在当地影响甚大。建国后，三河酒厂于1951组织技术力量，挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，当时叫巢湖甜酒。
此酒系选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒。此酒曾于1981、1983、1985年连续三届获安徽省优质产品称号，被编入《中国土特名产辞典》。
肥西这些非遗系列美食，
你吃过哪几样呢？
快在评论区说说吧！
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编辑：孙永花
责编：祁朝辉
审核：江婷婷
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